老人與熱量三大營養素

老人與熱量三大營養素

均衡營養是指各年齡層都需要蛋白質 、 脂肪 、 醣類 、 維生素 、 礦物質與水分等營養素 , 而人體每夭必須攝取不同的食物 , 才能獲得不同的營養素 。唯有均衡攝取這些不同食物,才能獲得足夠的均衡營養,也才能維持身體的健康。這對老人尤其重要。

蛋白質的功用 , 除提供熱能外 , 也是構成人體代謝酵素 (又稱酶 ) 、 抗體 (antibody) 、 頭髮 、 重要荷爾蒙 (如胰島素) 及肌肉骨骼之重要成分。脂肪則具有儲存及提供熱量的功能 , 也幫助脂溶性維生素的吸收與利用 , 提供必需脂肪酸 , 還有增加香味 、 光澤 、 保溫 、 使食物柔軟滑嫩 、 增加體積 、 使產品酥鬆 、 延缓澱粉老化 、 防黴及促進糖質褐變反應 ( 油具有高溫加熱) 等功能 。 維生素及礦物質的主要功用是擔任輔酶 調解身體新陳代謝,促進生長,維護正常機能。充足的維生素,可促進營養素和熱量的利用,維持正常的消化吸收功能和抵抗疾病。礦物質除爲構成骨骼及牙齒等主要成分外,並參與酸鹼平、神經及肌肉的感應與收、調節酵素活性與細胞膜通透性。

 

水分爲細胞的成分,也是細胞間液、分泌液與排出液的成分,具有促進排泄、潤滑與擔任溶劑等功用。碳水化合物是均衡飲食中含量最多,也是非常重要的部分 一般攝取澱粉頖等碳水化合物食物的量,建議至少應占食物攝入總量的三分之一以上。 衛生署建議,碳水化合物提供的能量,應占每天熱量的63 %左右,而脂肪占25 % ,蛋白質占12%左右,其中碳水化合物所占的比例最大。現在生活富裕,人們往往因爲怕胖而減少攝取碳水化合物, 然而五穀根莖類,其實是適合各年齡的熱量來源。這對老人尤其重要。

長久以來 , 許多人有一種誤解 , 就是飯多吃會發胖;而蛋白質多吃 , 則身體有益;因此生活富裕後 , 很多人不吃飯 , 但是卻熱中於補充高蛋白;殊不知如果攝取過多蛋白質 , 因為會增加腎臟負擔 , 對身體反而不利;許多研究也證實 , 低蛋白質飲食有益身體健康;另外 ,在增加高蛋白質的同時 , 往往也會增加脂肪及熱量的攝取 , 因而易導致肥胖 、 腎臟病 、 高血壓及心血管等疾病。

有一種特殊飲食 , 稱為生酮飲食 , 即俗稱吃肉減肥法 , 係主張不攝取米飯或麵食等含澱粉量高的食物 , 而同時增加攝取高脂肪與高蛋白食物方式 , 期盼身體產生酮體後 , 獲得快速減肥的效果 。 生酮飲食在過去經常被減肥人士採用 , 特點是低碳水化合物 、 高蛋白質與高脂肪的飲食;係利用人體攝取大量脂肪及蛋白質時 , 會增加酮體產生 , 因此加速身體水分的排除 , 主要是為了將消化脂肪與蛋白質的代謝廢棄物排出體外,而增加排尿,這種減肥方式,其實減少的是水分,而不是脂肪;所以只是減水,不是減肥,當日後喝水補充後,就會恢復體重。

生酮飲食過去曾經風行一時,但也曾被醫學界警告,因為攝取的脂肪量偏高,容易增加罹患心臟病、糖尿病以及癌症的危險機率;因此建議,若要身體健康,最好仍攝取均衡的飲食,不應該省略任何一類食物,長者更不應該利用此法減肥。

當食物由口進入人體後,將陸續經過胃部、小腸及大腸,而將剩餘殘渣排出體外 。 其中小腸負責主要的消化與吸收作用 , 由胰臟 、 肝臟及小腸所分泌的消化液 , 分別被送至小腸 , 將食物分解成最簡單的小分子 , 以便於吸收進入人體 , 進行代謝 。 消化道的酵素 , 將食物蛋白質 、 脂肪與醣類 , 分解成胺基酸 、脂肪酸和葪萄糖 。 酵素具有專一性 , 一種酵素一般只負責一項作用 , 因此需要透過多種酵素 , 才能把所有食物消化掉 , 其中又以脂肪的消化最慢 , 必須先藉由膽汁的乳糜化作用 , 才能降低脂肪的表面張力 , 與酵素進行水解 , 所以若進食高脂肪飲食 , 則消化吸收需要花費較長的時間;而維生素及礦物質 , 則不必經過消化 , 即可順利被吸收 。 另外 , 人體在沒有攝取碳水化合物的情況下 , 身體將大 氧化脂肪 , 而脂肪代謝的產物一一酮體 , 在體內堆積時 , 將造成酮酸中毒;因此攝取生酮飲食時,身體為避免堆積酮體,會利用大量水分稀釋並排出體外 , 進而減輕體重 , 但是減少的重量有一半以上是水分 。

所謂的均衡飲食,是指飲食必須均衡攝取多樣不同食物,使身體所需的多種營養素均能獲得;最好每天達到三十五種以上的食物,其中包括蔥、薑、糖、醋、醬油與鹽,都算是其中一種。均衡營養則是指各年齡層所需要的蛋白質、脂肪、醣類、維生素丶礦物質與水分等營養素須均衡;由各營養素係存在各種不同的食物中,因此每天必須攝取不同的食物,以獲得不同的營養素,並藉由均衡攝取所獲得的均衡營養,來維持身體的健康。

民以食為天。食,是人吸收營養的主要途徑。年幼時,因身體需要大量營養去構造身體組織,足夠的營養攝取十分重要。然而,當長者年紀愈來愈大,身體毛病日益增加,飲食均衡亦顯得非常重要。

 

均衡飲食
均衡飲食

若老人因身體狀況轉差,需入住醫院,出院後,身體往往比從前虛弱很多,需要貼身看護。若長者出院後,家中無法提供貼身照顧,應找一些療養院或護老院暫住至老人康復。詳情可向安老顧問查詢。

One Reply to “老人與熱量三大營養素”

  1. 長者常面對的是營養不足, 需要食用營養奶/粉來補充營養。

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