老人飲食的無毒保健(上)

隨著年齡增長,知識和經驗不斷累積,但是身體的狀況包括生理和腦力卻會逐漸走下坡,例如因為視力不好可能引起誤會;因為味覺嗅覺退化,而吃下較多的食物添加劑;因為觸覺敏感度下降,所以接觸到某些藥品或化學物質,例如清潔劑﹑化妝品等而不自覺。

同樣地,體內的新陳代謝也減慢,這也會解低對毒物的代謝和排出能力。肝臟是體內很重要的解毒器官,解毒後的物質大部分由腎臟負責排入尿中。老人家的肝腎功能下降,所以解毒比年輕人緩慢,也因此更要注意吃下肚或用的東西是否安全無毒。

多蔬菜 少加工 老人院膳食

新鮮的蔬菜水果除了有豐富的天然營養素,還有很多對身體有幫助的抗氧化物抗癌物質。而且蔬果中的纖維不僅可以吸附一些毒素,也能刺激腸胃蠕動,幫助排便及排毒。如果牙齒不好,咀嚼有困難的話,可以切得細一點或用攪拌機打碎,並且把沉澱的果渣喝下去。當然也不建議一次吃太多,免得導致脤氣不舒服,有腸胃疾病的長者,應該聽取營養師的建議,做適當的調整。上了年紀的老人家,飲食習慣最好是少食多餐。

蔬菜盡量煮熟才吃,以免有大腸桿菌污染造成食物中毒。蔬菜就算是洗乾淨後生食,也不要只吃葉菜類,例如萵苣﹑菠菜等,因為老們的硝酸鹽較其他蔬菜多,硝酸鹽容易變成亞硝酸鹽再和蛋白質反應,產生致癌的亞硝胺

有的加工食品因脫水過程中會造成營養洗失,為了延長有效期限加入防腐劑;為了保持色澤加入各種色素;為了口感好加入各種品質改良劑;為了刺激嗅覺加入香精,這些食品添加物都對身體無益,還可能有害,應該避免。

多蒸煮 少油炸老人院食物蒸煮

多數人都知道吃油炸食物容易攝取過多脂肪,其實並不只如此,油炸的薯條﹑洋芋片﹑杯麵和油條等,都會讓你吃進毒物丙烯醯胺。丙烯醯胺會在高溫下自然產生,在動物實驗中發現它不僅有神經毒性,還會致癌和影響胎兒發育。所以,幫忙帶孫子的祖父母更有理由拒絕這些垃圾食物。

現在的中秋節都會吃烤肉,其實烤焦的食物有很多致癌物,尤其是香腸﹑培根類的食品更應該要避免,這些食物還有保色劑硝酸鹽,亦可能會變成致癌的亞硝胺。即使是對身體有益的魚,煎過的魚所產生的油煙也很毒,所以建議用蒸和煮的方式最能保持食物的原味,也不易產生致癌物。

老人院健康清淡食物

所以在醫院或老人院當中的膳食都是以清淡健康為主,常常聽日老人家在醫院或老人院當中會訴苦,覺得膳食淡,多蒸煮類,其實一間好的老人院才會做出這樣健康的膳食,老人家的身體照料得好才會保持身體健康,所以有時家屬不能只是聽老人家的投拆,也要合理分析當中的細節。

下一集我們會談談選用煮食器材的注意及如何慎選保健食品。

 

 

 

One Reply to “老人飲食的無毒保健(上)”

  1. 睇落去好吸引,老人家食到一定好開心!

Leave a Reply